Секрет китайской лапши и других блюд. Вкус как в China-Imbiss

[Zahlesel]

самый абалденый супчег. у разных китайцев по разному, но невкусного пока не пробовал
ктото кидает паприку, ктото шампиньоны. ктото зажаривает овощи с мясом.
ктото зыбавет яйцо. ну хоть крахмал для загущение кладут все.
количество белого перца порой большое, а я его боюсь много класть.
свет некоторые нагоняют при помощи томатной пасты, хотя хватит сои и острой пасты.
если своего бульона нет, то можно добавить порошковый для большей интенсивности.
ктото и сахар кладет. итого уксус и сахар разгоняют вкусовые рецепторы.

[Zahlesel]

сварил наконецто китайский супец. не прошел и год, как я это задумал.

ингредиенты были все, куриная грудка отвареная лежала уже хз сколько месяцев в холодильнике.
сезам в конце не добавлял. зато куриный бульон добавил, тк вкуса курицы у меня полюбому не было.
также закинул 2 вида китайских грибов. ингву добавил порошковую. могбы еще и чеснока кинуть, но это можно добавить уже себе в тарелку.

получилось на славу! теперь за 2 евро я не куплю 250мл супчика.
всё супер, только с крахмалом у меня косяки. хоть и бухнул в 2 раза больше, густоватым как хотелось бы он не стал.
может воды в 3 раза больше, чем у китаянки хз. но кислоостросладкий супец это бомба!

тут бабка так вообще с фаршем и с рисом сварила. короче можно смело эксперементировать с ингридиентами

-----------
добавление
сегодня(на следующий день) заметил в супе кучу сгустков крахмала, они поприлипали к элементам супа
походу нужно лучше его замешать до добавление овощей. или это нормально, что он оседает на слешующий день комками.
растворил я порошок в воде как положено. а вот сварился он может комком, тк прилично размешать в котле, где почти нет бульона сложноватое занятие. там и комки то без пристального взгляда не разглядеть

[Zahlesel]

сегодня сделал запеченую куриную грудку в панировке.
сделал 2 ошибки
1. панировки слишком много прилепил на один кусок, делал по рецепту китаянки
2. грудку разрезал на 3 части, слишком мало мяса оказалось на первый "пирожок". теста было в два раза больше, чем мяса

[Zahlesel]

захотелосьмне сегодня к китайцу взять остренькую тайландскую жраку
8 евро изза 1,50 доплаты за жареный рис. в рисе видим проростки сои, горошек, лук, порей, морковку и немного цвета

Gaeng Phed Gai (scharf)
Hühnerfleisch mit rotem Curry, Gemüse und Basilikum
тут овощи бамбук, порей, баклажан, паприка, базилик(лайм) листиком, чуток мелких шампиньёнов, брокули, дохрена курицы
хотя вкусно и без мяса

[Zahlesel]

сегодня нужна была коробка и проходил мимо китайцев. какраз в нужный день



http://www.chelee.de/products_de.html#

5kg Karton (lose)


Umweltfreundliche Verpackung, 5kg lose Nestern in Blaubeutel, ohne extra Mühl, geeignet für kelinen Lagerraum. passt sehr gut für Imbiss und Bistro bei Einkaufzentrum oder Füßgängerzone.

MHD：24 Monaten

Pro Palette：63 Kartons（9*7 Layer), Gewicht 315 kg

Pro ganzer LKW：33 Paletten，Gewicht: 10.395 kg

Sorte：1,75mm / 1,50mm

если в пакетах, то выглядит так:

Standard
Standard Form, die wir täglich produzieren, Lieferzeit 3-4 Werktage.

Fein
Die feinen Nudeln prodzieren wir nach Ihren Auftrag, Lieferzeit 5-7 Werktage.

думаю у него стандарт, тк толстенькие. хотя 0.2мм на глаз отличить трудновато будет

интересны способа приготовления:при 50 градусах дать разбухнуть 45 минут.
явно при такой готовке они иначе жуются

[Zahlesel]

прошел год, а я так и не сварил тайский кюрри
Gaeng Phed Gai (scharf)
Hühnerfleisch mit rotem Curry, Gemüse und Basilikum

4чл рыбного соуса, воняет типо сардинами. это типо рыбый вкус, а не соус для рыбы
2ст.л чили пасты
400мл кокосового молока
3ч.л заморского сахара (пальмовый или коричневый)
бамбук и паприка основные овощи. бамбук добавить в конце для разогрева, тк он из банки и уже готов.

тай базиликум, сок из одной лиметте
листки лиметте(их потом вытащить)

[Zahlesel]

еще хотелосьбы вернуться к ингридиентам
чили паста которая у меня в банке

в моей пасте есть жмых. типо когда ем пекинский суп, то он попадается и его пегежевываешь, тк он твердый.
это наверно и какойто плюс, иначе же нет ничего твердого.

китайка же использует Gochujang

такого производителя

нужно будет попробовать и его. купил, он без жмыха, вроде дороже других. 4,70, a у китайза за углом 2,60 а за 5,20 литровая банка. както так

[Zahlesel]

тут не китайская версия но всё же Backfisch у моего китайца объедение

7,30 € Gebackenes Rotbarschfilet
mit süß-saurer Sauce und Ananas
7,30 € Gebackenes Rotbarschfilet (pikant)
mit pikanter Sauce und Gemüse
7,30 € Gebackenes Rotbarschfilet (scharf)
mit Malaysia Curry und Gemüse

[Zahlesel]

вот яйцо с помидорами жарю и люблю, суп смотрится странновато

слишком просто, фунчёза, куриный бульён и корейская капуста

тут из китайского ток крахмал в супе и соевый соус при сервировке

китайский томатный суп с галушками и яйцом.

везде для китайского вкуса нужен соевый соус, тут еще и сезаммасло добавила и чуток сахара.
чтож ток пекинский суп такой особенный и уксус и сахар и острое и усилитель вкуса и два вида грибов.
самое большое разнообразие вкусов короче.

[Zahlesel]

паровые штучки я еще ниразу у азиатов не пробовал, поэтому повторять и не прийдется

[Zahlesel]

фотка не моя, но у моего китайца лапша выглядит именно так. лапшу от лии найти нигде не могу. хотя она гамбургская и гамбург по близости

https://www.amazon.de/Long-Life-Quic...dp/B002CE03AE/

вот эта лапша по форме и цвету похожа на ту, которая находится в "розыске"

сегодня купил вот такие. цвет не светлокоричневый но форма и толщина в норме
скок заплатил не знаю, в инете стоит, чтоесть в реве за 2,50. отлично


ну а так сегодня сделал лапшу сегодня сыну с минимум травы: ток лук зажарил и закинул бамбук.
курицу замариновал в сое и ингвапорошке. ингва была слишком заметна, поэтому перед поджаркой смыл маринад.
в итоге мясо абалдеть. при жарке в лапшу (по вкусу безвкусная как и все, но ворма в норме не тоненькая, хот и плоская вместо квадратной)
жарил на орахисовом масле добавил чуток териаки и хоисинг соуса.
также при жарки добавил чуток куриного порошка с улилителем вкуса.
на фотке нет яйца, его забыл. потом зажарил размешал и распределил между лапшой.



после варки лапшу охладил холодной водой. после поджарки накрыл крышкой, тк вроде была чуток твердоватой.
лучше всего жарить холодную лапшу из холодильника. эффект другой, как и с жареным рисом. типо плотнее консестенция.

[Zahlesel]

GL Shao Xing Shaohsing China Wein zum Kochen Kochwein 600ml

про говядину чтото забыл, вот хороший маринад и соус
замариновала в сое с белком и крахмалом


Schwarzer Reisessig Chinkiang - 550ml

Gan Bian Rindfleisch | knusprig gebratenes Rindfleisch in Chilisauce | Szechuan Art

купил вино(2,50) и темный уксус(1.70) для говядины
также мне стало интрересно, что такое или соус для морских продуктов(2.20) чили там не нашел.чеснок и не так, чтобы острый
ну и чили у меня закончился типо екстра хот (1,70) лапша у них, чти в реве за 2,50 стоит 1,79 походу она набирает обороты по популярности.

запощу сюда про рис

круглозерный когда сварю и добавляю сливичного масла то не хватает чутка молока, чтобы получилась рисовая каша.

дуфт жасмин на плов пошел отлично, следующий раз буду плов с индийским развалистым делать.

а так он на 2й день из холодильника прям наиотличнейше для зажареного риса по китайски.

вообще у китайцев если беру рис к блюду, то всегда поджареный, его вкусно есть, если даже и соус кончился

[Zahlesel]

много остроты. мало зелени. бамбук, паприка, морковка.
2яйца вроде как многовато и грудки тоже, какойто он очень насыщеный "мясом".
добавил очень много крахмала и чуп стал чуть гуще. с крахмалом чтото не так.
https://youtu.be/Z-hybbDg2hE?t=314
тут варится плов и говорится о том, что крахмал разрушается при 98 градусах.
значит нужно его добавлять уже в конце, когда суп подостыл!!!
и какже его прикажете подогревать из морозилки.... интересное кино получается


вместо грибов положил сухой баклажан, который расприл в кипятке.

может старший поможет осилить литр супища.(помог, без грибов ему понравилось)

с новой пастой интересней, не нужно жевать жескую чили кожицу

---
интересные ингридиенты

• 3 Stk. Hühnerbrüste
• 3 l und 2 Ta. Hühnerbrühe
• 1 Do. Bambussprossen (in Würfel geschnitten)
• 1 Einh. Tomatenparika (kleines Glas, in Würfel geschnitten)
• 6 Stk. Shiitakepilze (in Würfel geschnitten)
• 3 Stk. Wolkenohrpilze (in Würfel geschnitten)
• 1 Stk. Zwiebel (in Würfel geschnitten)
• 2 Stk. Möhren (in Würfel geschnitten)
• 4 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 15 g Ingwer (fein gehackt)
• 5 EL helle Sojasauce
• 8 EL Reisessig
• 100 ml Reiswein
• 1 EL und 1 & 1/2 TL Tomatenmark
• 1 EL und 1 TL Spicy- Bean- Sauce
• 2 EL Ernussöl
• 4 EL Austernsauce
• 4 EL Sweet Chili Sauce for Chicken
• 2 Stk. Palmzucker
• 4 Stk. Eier (verquirlt)

-------
1 El Sesamöl
нужно еще кукурузный крахмал посмотреть. мол какойто ваще дерьмовый

[Zahlesel]

зашел сегодня к китайцам.
чили замороженые 2 евро. бамбуковая паронасадка 3 евро. пельмени китайские с свениной 10 евро
(деньги на ветер, какойто крахмал с мясом в перемешку. фу)
креветки мелкие 1кг 11 евро
креветки пожирнее 800г за 13 евро

[Zahlesel]

походу слишком много карри пиханул, что аж кокоса не видно и не слышно.

Gaeng Phed Gai значит не просто красный карри, а с его присутствием
ну и молока сортов полно, мое было ствердой массой и с водичкой. нужно найти молоко с консистенцией молока

------
я лоханулся и не ту карри пасту использовал. бля написано PANANG





хули удивляться совершенно другому вкусу....?
и вообще нужно найти кокосовое молоко как у белых людей, а не как у меня. вода и кокосовое масло=жир.