Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Секреты пиццы

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Секреты пиццы

    Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	image_692.jpg  Просмотров:	4  Размер:	182.0 Кб  ID:	2845
    PAN Pizza (Pfannenpizza) @Pizza Hut

    делается в форме и не с проста: она одновременно жарится и не подсыхают высокие края

    Pan Pizza ist eine dünne oder dicke Pizza in einer tiefen Teller Pfanne gebacken. Die Böden und die Seiten der Kruste knusprig gebraten und werden in dem Öl zur Beschichtung der Pfanne.
    ПАН ПИЦЦА - пицца в сковороде, не на с ковородое. в сковороде и потом в духовке
    покамесь из возможных секретов это сухое молоко в тесте.
    оливковое масло при замесе дрожжей с 40 градусной водой и сахаром
    много масла на сковороде
    сыр моцарелла, иначе не соус не просочится через сыр наверх
    специальный разрыхлитель, чтобы не было огромных пузырей в тесте
    чесночное масло по краям пиццы
    не в коем случае не придавливаем тесто перед нанесением соуса


    вот рецептик и тут много масла
    https://kuechendeern.de/copycat-reze...hut-pan-pizza/
    3 EL Sonnenblumenöl gießen und dieses gleichmäßig auf Boden und Seiten verteilen. Anschließend jeweils 2 EL Paniermehl auf den mit Öl benetzten Böden verstreuen und die Teigfladen in jeweils eine Springform geben. Falls
    PIZZA HUT PAN PIZZA

    2 Pizzen á Ø26cm | 2 Std 00 Min
    ZUTATEN
    Boden:
    200ml lauwarmes Wasser, 40ml Milch, 1TL Salz, 1EL Zucker, 1 Pkg. Trockenhefe, 2 EL Sonnenblumenöl + 6 EL Sonnenblumenöl, 520g Mehl, 4 EL Paniermehl

    Sauce:
    200ml passierte Tomaten, 1TL Zucker, 1TL getr. Oregano, 1/2TL getr. Basilikum, 1/2TL getr. Majoran, 1/2 Knoblauchsalz

    Belag
    150g Luftgetrocknete Rindersalami, 200g Mozzarella gerieben, Cherrytomaten, frischer Basilikum
    Tomato Sauce:
    1 Can Crushed Tomatoes
    2 Tbsp Tomato Paste
    2 Tbsp Sugar
    1 1/2 Tsp Dry Oregano
    1/2 Tsp Dry Basil
    1/2 Tsp Garlic Powder
    1/2 Tsp Salt


    здесь уже пожирнее

  • #2
    после того, как с панировкой kfc всё стало ясно, можно разобраться с пиццей в сковороде.


    молока в тесте не вижу. тёплая вода, дрожжи, масло для заправки.
    ну и мука со специями и сахаром. тк в заправке его не видел.

    в сковороду попадает прилично масла. около 2х слоловых ложек...
    соус какойто коричневатый, явно завален специями

    https://www.youtube.com/watch?v=xphVt_H34m0
    в данном видео стоит бутылка соевого масла. соус красный.
    тесто тонко раскатано. в нем протыкается дабы в него попал соус, навыхлопе пышная пизза ... как так?
    края побрызгали масленым шпеем, чтобы не засыхали. прикольно. поверх посыпали специями...


    https://www.youtube.com/watch?v=WVVeMgeP_sw
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Bildschirmfoto 2021-03-21 um 00.42.32.png 
Просмотров:	16 
Размер:	162.0 Кб 
ID:	4554
    спрей с чесночным маслом. кто бы мог подумать

    Комментарий


    • #3
      Pizza Dough


      звучит интересно. коричневый сахар и молочный порошок

      1kg Brot Improver Trocken Hefe. это как она сказала для текстуры теста.
      дрожжи она добавляет потом к коричневому сахару


      i would simply tell you the secret of pizza hut--they use all purpose american bread flour(not maida) + italian 00 flour and they use buffalo mozarella (boccuncini).

      тесто было твердое, но поднялось хорошо. перед нанесением соуса побрызгал маслом

      непонятно короче, почему у них пицца так быстро поднимается, ну да ладно. подождем

      Комментарий


      • #4

        а между тем вот это тема тесто с маслом и чесноком. если покрыть пицца соусом и салями, то будет вообще улет

        [Durchmesser 22 cm]
        ✤ Zutaten für Teig
        -200 g Brotmehl
        -1 Ei (kann weggelassen / durch Milch ersetzt werden)
        -20 g Zucker (2 EL)
        -4 g Instanthefe (1 TL)
        -3 g Salz (1 TL flach)
        -80ml Warme Milch
        -30 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
        а так если у пиццы хат нет никаких вкусовых добавок в тесте, то вполне вероятно, что оливковое масло подслащеное или подчесноченое, от туда получается и вкус у хлеба

        вот тоже тостерный хлеб на молоке и масле.

        почему бы не использовать подобное вкусное тесто для дна у пиццы?

        Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	61hT1rt2wUL._SL1000_.jpg  Просмотров:	0  Размер:	78.6 Кб  ID:	4561
        https://www.amazon.de/gp/product/B08...?ie=UTF8&psc=1

        заказал на тест. тут масло, а в пиццахат буттер тоесть сливочное масло с чесноком

        Комментарий


        • #5

          300g Weizenmehl (550er oder Tipo 00)
          100g Hartweizengries
          100ml lauwarmes Wasser
          100ml lauwarme Milch
          1 Frischhefewürfel (42g)
          2 EL Olivenöl
          1 EL Zucker
          1 TL Salz
          тото новенькое. типо манка из твердых сортов пшеницы...

          Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	diamant-hartweizen-grieb-500g-3117-001.jpg  Просмотров:	0  Размер:	77.4 Кб  ID:	4563

          Комментарий


          • #6

            дрожжи и кифир. почемубы сразу не с разрыхлителем? корочка отличная от масла в сковородке. в 2 раза тоньше и самое то для пиццы

            тут тесто на муке и манке и всеравно поднимается. думаю что зерна манки при настаивании и разслоении выделяют воздух- яля пузырики.

            вот тесто для меня без какихлибо дрожжей и многочасовых "отдыхов"
            https://www.youtube.com/watch?v=O3Nu0-QzzpY



            https://www.youtube.com/watch?v=MSJ74x8M6yI


            мука 500 г
            молоко 250 мл
            масло сливочное (или маргарин) 100 г
            соль 1 ч л
            разрыхлитель 1 ч л

            https://www.youtube.com/watch?v=wxCeZioNXzA
            —1— Тесто на молоке (подходит не только для пиццы, но и для пирожков)
            • Мука - 650-700 г
            • Молоко - 0,5 л
            • Масло растительное - 3 ст.л.
            • Сахар - 2 ст.л.
            • Соль - 0,5 ч.л.
            • Дрожжи (сухие) - 11 г

            Комментарий


            • #7
              https://www.cdkitchen.com/recipes/re...zza41605.shtml

              ingredients



              Pizza Crust
              1 package (.25 ounce size) dry active yeast
              1 tablespoon sugar
              1/2 teaspoon salt
              1/4 cup non-fat dry milk powder
              1 1/3 cup warm water (105 degrees F)
              2 tablespoons vegetable oil (for dough)
              4 cups all-purpose flour

              Pizza Sauce
              1 can (8 ounce size) tomato sauce
              1 teaspoon dried oregano
              1/2 teaspoon dried marjoram
              1/2 teaspoon dried basil
              1/2 teaspoon garlic salt

              Assembly
              9 ounces vegetable oil (3 ounce per pan)
              butter flavored cooking spray
              mozzarella cheese
              pizza toppings as desired

              Комментарий


              • #8
                Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	20cm.JPG  Просмотров:	0  Размер:	98.6 Кб  ID:	4638Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	dick.jpg  Просмотров:	0  Размер:	95.4 Кб  ID:	4639Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	dno.png  Просмотров:	0  Размер:	766.1 Кб  ID:	4640
                итак сделал тесто на буттермильхе с 30% манки, вроде ничё так особенно жир сверху, где салями.
                с дном нужно чтото думать, наверное поначалу зажарить на сковороде

                сверху где лежала салями и жирно похоже на пицца хат. значит если без салями, то в соус нужно масла побольше.

                Комментарий


                • #9
                  переводим к главному секрету пиццы: это печь с 400°C

                  готовится пицца за 4ре минуты, ну макс 8. но разогревается машинка 30 минут!

                  https://www.amazon.de/Ariete-2952-Ge...dp/B0716ZNRR8/

                  Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	image_1775.png 
Просмотров:	22 
Размер:	757.1 Кб 
ID:	5620



                  тут почемуто края не прожарились

                  Комментарий


                  • #10
                    https://fernus.nl/de/fernus/

                    вот вроде тема для меня. не зря же дома газовая плита
                    цена пиздец €299,00

                    Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	fernus-werking5.jpg  Просмотров:	0  Размер:	28.2 Кб  ID:	5628

                    Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	fernuspage2.jpg  Просмотров:	0  Размер:	117.8 Кб  ID:	5629

                    Комментарий


                    • #11
                      Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	0857105004538_g_en_hd_5.jpg 
Просмотров:	29 
Размер:	79.0 Кб 
ID:	5631
                      https://www.vidaxl.de/e/085710500453...os-abdxx-o-sss

                      175.93 €

                      Комментарий


                      • #12
                        https://www.amazon.de/ALLGRILL-Pizza.../dp/B07PSCC8LT

                        139,00 € (

                        Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	71bmRBrhvvL._AC_SL1500_.jpg 
Просмотров:	35 
Размер:	90.8 Кб 
ID:	5633

                        жалко, что канеь круглый. а так спереды крышка- идеально и по цене не кусается и в продаже есть

                        Комментарий


                        • #13
                          ссыкотные насадки, обжечься можно за 200 евро печь можно приобрести на 350 градусов

                          https://www.amazon.de/dp/B00SWXCSKC/

                          Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	41LhBfPu%2B0L._AC_.jpg 
Просмотров:	38 
Размер:	27.5 Кб 
ID:	5635

                          Комментарий

                          Обработка...
                          X