Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Sous Vide - Су Вид & Slow Cook - Томление - Schmoren

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Sous Vide - Су Вид & Slow Cook - Томление - Schmoren


    давно видел эту херь, интересно, в чем прикол этого су вида:
    смысл долгая готовка, где не переварить и не пережарить. можно сделать идеальный стейк

    http://www.sous-vide-profi.com/garzeitrechner/



  • #2
    https://edapovkusu.ru/lifehacks/2019...ultivarke.html

    альтернатива сувиду. продукт можно сварить в мультивакре.
    но вот мало мультиварок имеют возможнисть устанавливать температуру в ручную!

    Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	su-vid-v-multivarke-4.jpg  Просмотров:	0  Размер:	88.5 Кб  ID:	4443
    Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	sravnenie-klassicheskogo-i-suvid-stejka-srez.jpg  Просмотров:	5  Размер:	65.0 Кб  ID:	4446

    Комментарий


    • #3


      можно в кастрюле и без вакууматора попробовать.
      сварил за пол часа. народ вроде везде час делает...

      Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	stepen-prozharki.jpg  Просмотров:	0  Размер:	233.1 Кб  ID:	4445

      Комментарий


      • #4


        очень охото попробоват спаржу и картофан со всем вкусом. хотя поидее для вебегрета умные люди варят в мундире и лишь потом чистят. с морковкой это наверное тоже канает


        вот чел засувидил в сыроварне. я посмотрю, если моя фритезница держит 80 градисов, то завернуть в фольгу и вперед.
        соки все остануться, корочкой не покроется. хотя жареная корочка от курицы для меня деликатес

        Комментарий


        • #5

          самая крутая мультиварка от ниндзи в германии почемуто не имеет этой функции, а в америке да. хуета каакято

          Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	5172Po8qtTL._AC_SL1084_.jpg  Просмотров:	0  Размер:	69.3 Кб  ID:	4459
          https://www.amazon.com/-/de/dp/B08L3...5641034&sr=8-3

          https://www.ninjakitchen.com/exclusive-offer/FD302WBKT/ninja-foodi-11-in-1-6-5-qt-pro-pressure-cooker-air-fryer-with-stainless-finish/

          Комментарий


          • #6

            сувидный канал с 1.5 ляма подписчиков, но в основном не о сувиде. чтото он не сказал, сколько готовил яйца

            для пашот, ониже бенедикт
            62 градусах 1,5 часа


            65 градусов и один час уже многовато. желток твердый, а не кремовый.
            а у лазерсона в видео 65 и час всё получилось
            https://www.youtube.com/watch?v=6Fs1A3qkIH0

            https://www.youtube.com/watch?v=Pdv9acPq-8Q
            тут 75 градусов и 15 минут.... ну чуть не стало в крутую

            Комментарий


            • #7
              https://gotovlyvkusno.ru/prigotovlen...-temperaturax/
              Приготовление пищи при низких температурах: преимущества метода


              полезная статейка
              3 Нагреваете в мультиварке воду до нужной температуры (обычно 65-70 °С) и опускаете туда пакет. Если всплывает, положите на него тарелку: пакет должен быть полностью погружен в воду. Закрываете крышку, выставляете время (от 4 до 12 ч)
              Температура
              При какой внутренней температуре мясо считается готовым и безопасным?
              • курица – 73 °С
              • свинина – 62 °С
              • говядина – 52-60 °С

              Комментарий


              • #8
                с сувидом вроде разобрались. мультиварок с ним мало, если то нужно брать палку подогревалку.
                перед тем, как начать эксперементировать с "точной" профессиональной кухней, хочу потомить/тушить мясо и другие продукты в мультиварке.
                также есть 2 опции в 2х мультиварках

                60,70,80,90 в одной и тоже самое с шагом в 5 градусов.

                Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Pasteurisierdauer_Geflügel-1200x664.png 
Просмотров:	21 
Размер:	406.2 Кб 
ID:	4693
                короче говоря, градусы можно компенсировать настройкой тремпературы

                Комментарий


                • #9
                  https://sous-vide-profi.de/ratgeber/...e-gartabellen/
                  поставил томить свининую шею кило на 80 градусов на 6 часов. тут таблица говорит мол макс 5 и 60 градусофф...
                  опять гадать
                  Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	SIMMERN.png  Просмотров:	0  Размер:	186.8 Кб  ID:	5111


                  тут медленно жарят на гриле
                  https://www.grillsportverein.de/foru...t-bild.115017/


                  Schweinenacken (1,5 kg) 8-10 Min. 5 Std. 65°
                  https://margit-proebst.de/files/user...turtabelle.pdf

                  Комментарий


                  • #10
                    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	fetch?id=5112&d=1618380574.png 
Просмотров:	15 
Размер:	874.0 Кб 
ID:	5123

                    чтото не того с 60 и 5 часов после часа на 80. нужно эксперементировать

                    Комментарий


                    • #11
                      Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	slow cook.png  Просмотров:	0  Размер:	391.8 Кб  ID:	5187
                      таблица из мультиварки

                      видим: свинью минимум 3 часа на 95 градусах

                      инфа с форума
                      ты мешаешь круглое со сладким...




                      т.е. используешь температуру и время для сувид для слоу... Это не работает. Сувид изначально подразумевает вакуум, в итоге практически вся собственная влага остаётся внутри продукта, кроме этого благодаря полному погружению нагрев идёт равномерно со всех сторон, поэтому времени хватает для полного прогрева продукта. (примерная формула: делишь толщину куска на 2 и потом 1 час на 1 см получившегося результата. К примеру твой братен 8 см толщиной, т.е. от края до середины 4 см. Следовательно если ты к примеру хочешь достичь керн.температуры 68 градусов, то соответственно ты "купаешь" твой братен при этой температуре минимум 4 часа)

                      При слоу "высокий" режим это примерно 90 градусов, но основной прогрев идёт только снизу, осталные стороны "греет" воздух и содержащаяся в нём влага (жидкость надо добавлять при слоу обязательно, причём довольно много в зависимости от продукта и его веса).

                      В твоём случае надо было примерно час на 90 и потом часов 6 на 75 и налить туда много бульона (минимум, я бы сказал, до середины куска)
                      https://foren.germany.ru/showmessage...oard=kochkunst

                      https://d1n2jwh4igo6uq.cloudfront.net/uploads/2021/02/CleverChef-Pro-IM.pdf

                      с тойже мультиварки даблица с сувидом
                      ну я как минимум на 6 часов свинину не додержал ито не в пакете и с постоянной температурой
                      Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	sous vide times.png  Просмотров:	0  Размер:	365.3 Кб  ID:	5190
                      от тойже конторы советы по сувиду

                      https://drewandcole.com/how-to/how-t...-temperatures/
                      https://d1n2jwh4igo6uq.cloudfront.ne...Vide-Guide.pdf

                      Комментарий


                      • #12
                        Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	chicken sous vide.jpg 
Просмотров:	8 
Размер:	91.8 Кб 
ID:	5197Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	chicken sous vide 1.jpg 
Просмотров:	16 
Размер:	99.5 Кб 
ID:	5196
                        чтож, попробуем куриные грудки 4ре штуки на 90 градусов и 3ре часа

                        Комментарий


                        • #13
                          в итоге с температурой много раз обосрался, чуть не довел до кипения. соку очень много вышло

                          сейчас зажариваю сверху, дабы не казалось просто вареной грудкой

                          Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_4068.jpg 
Просмотров:	18 
Размер:	128.2 Кб 
ID:	5216Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_4069.jpg 
Просмотров:	8 
Размер:	102.1 Кб 
ID:	5217

                          Комментарий


                          • #14
                            посолил, поперчил, приправил специами для стейка од джим блок, добавил масла и вперед

                            Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	IMG_4202.jpg  Просмотров:	0  Размер:	82.9 Кб  ID:	5268
                            Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	IMG_4203.jpg  Просмотров:	0  Размер:	80.3 Кб  ID:	5269

                            купил вакууматор в кауфланде за 25 евро.
                            мясо по 3евро за кусочек 203-207г
                            поставил на 3 часа и 70 градусов

                            по времени конечно кажется многовато 3h это максимум 1 минимум

                            Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	Bildschirmfoto 2021-04-25 um 10.12.39.png  Просмотров:	0  Размер:	178.3 Кб  ID:	5270

                            Комментарий


                            • #15
                              сделал на 2,5 часа 70 градусов. в итоге температура скакала от 65-67
                              для меня идеально, но можно попробовать и на 1,5 часа

                              достал, дал отдохнуть и

                              Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	Bildschirmfoto 2021-04-25 um 13.11.44.png  Просмотров:	0  Размер:	749.0 Кб  ID:	5284

                              поджарил для красоты в сливочном масле

                              Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	Bildschirmfoto 2021-04-25 um 13.12.10.png  Просмотров:	0  Размер:	795.8 Кб  ID:	5285


                              Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	photo_2021-04-25_13-08-42.jpg  Просмотров:	0  Размер:	63.1 Кб  ID:	5283
                              спаржи я съел 4ре стручка- 500г за 2,50
                              ну бот суперобед за 5,50 плюс время и свет

                              Комментарий

                              Обработка...
                              X