Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Куриные крылья KFC дома

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Куриные крылья KFC дома



    с курицей из kfc както заморачивался, дома не то, нужнокурицу заморозить, иначе при фритировании в масле в масле панировка темнеет, либо мясо не дожаривается, особенно если ляжка жирная. вон тётка делает в аэрогриле


    тут замариновал, потом два раза в панировку и мука выглядит как кукурузные хлопья... гдето было с хлопьями
    жарил 10 минут в масле

    тут имбирь в панировке и система таже мука, потом в воду, чтобы вышли пузырики и потом опять в панировку

    жарила на среднем огне. я по привычке делаю всё на максимуме... это моя проблема во многих блюдах


    тут уже с кукурузными хлопьями, хотя на вид выглядят также как и просто в муке

  • #2

    Chicken Wings (Ohne Teil 3.) — 2 kg
    Wasser — 200 ml
    Olivenöl — 2 El. L.
    Paprika feurig rot — 20 G
    Pfeffer — 4 TL
    Ingwer — 2 TL
    Salz — nach Geschmack
    Chili (Entweder verwenden, gemahlen) — 1 Stück

    Mehl / Mehl — 500 G
    Paprika süß — 5 H. L.
    колян вроде всё по делом рассказал. ток в панировку перца не добавил. я помню черные точки на мясе.
    а самый главный секрет хлопьев как я понял это панировка-вода-панировка


    немец замариновал криспи в бутермильхе(ПАХТА). зафритировал и потом еще 15 минут в духивке дожаривал.
    ощущение чту сувид былбы к месту. пох какая толщина курицы, всё бы получилось.
    нужно поискать рецепт с ляшкой, там точно заморочки изза толщины.

    https://www.youtube.com/watch?v=r8WA...b1-OK09goxqHrg

    подборка рецептов с KFC от немца сверху. крылышки какоето гавно

    Комментарий


    • #3
      секрет раскрыт! как делают ножки в kfc

      оригинальный способ приготовления. никаких маринадов. тупо панировка, вода, панировка.
      в панировке думаю к муке может белый перец и чеснок идет, ну ингва, но паприки нету...
      и никакого фритирования!!! по крайней мере сказал про жаровню


      тутже в масле, может патамучто много мяса?



      While perfecting his secret recipe with 11 herbs and spices

      вот 11 приправ

      • Celery salt Соль с сельдереем
      • Dried Mustard сухая горчица
      • White pepper белый перец
      • Garlic salt соль с чесником
      • Paprika паприка
      • Ground ginger ингва
      • Basil базилик
      • Salt соль
      • Thyme тимьян
      • Oregano орегано
      • Black pepper черный перец
      1. Prepare oil in a cast-iron pot to fry. In a bowl, mix 2 cups of flour, 1/3 tbsp of salt, 1 tbsp of black pepper, 1/2 tbsp of thyme, 1/2 tbsp of basil, 1/3 tbsp of oregano, 1 tbsp celery salt, 1 tbsp of dried mustard, 4 tbsp of paprika, 1 tbsp of garlic salt, 1 tbsp of ground ginger, and 1 tbsp of white pepper.
      https://www.lifehacker.com.au/2020/0...bs-and-spices/

      все 11 есть у тётки с первого видео
      Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	Bildschirmfoto 2021-03-14 um 22.20.05.png  Просмотров:	0  Размер:	522.0 Кб  ID:	4480
      и я не видел в белой панировке какойто паприки. паприка и другие прибамбасы в фритирном масле чтоле?

      Комментарий


      • #4

        тут я не понял, но вроде крылышки в духовке, а окорочка как всегда во фритюре.
        кстати наверное не будет заметно, если окорочка замариновали, помыли и потом закинули в пакет.

        вот и противень, который окунается в масло
        и серый порошок с чудонабором специй. готовка 15 минут для ляшек

        Комментарий


        • #5
          Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	photo_2021-03-18_17-23-45.jpg  Просмотров:	0  Размер:	76.6 Кб  ID:	4509

          мясо замариновал в бутермильхе с кучей специй.
          панировка мука, шпайцештерке, бакпульвер и соль.
          помоему бакпульвер черезчур, после 2х слойной панировки слишком много теста.
          также в кастрюлю слишком много кусков пихал, поэтому не было места для взрывов и взрывной корочки, кабудто это кукурузные хлопья.
          так тесту тупо вкусом муки и масла. нужно полюбэ добавить специй. наверное нужно делать пончики на воде и смотреть, чего добавить, чтобы по вкуснее.
          также наверное стоило маринаду дать стечь, тк его было очень много и это тоже причина по которой панировка из сухой стала, какбудто я макал в жидкую- невзрывную.
          и еще сыну понравилась последняя хрустящая партия, которую я не обмакивай в муку 2й раз.
          значит нужно убрать разрыхлитель совсем. тогда корга будет хрустящей после 2х слоев, а не воздушной изнутри

          Комментарий


          • #6

            панировка:
            мука-400грамм
            кукурузный крахмал-50грамм
            сухой чеснок-7грамм
            сухой лук-5грамм
            паприка-7грамм
            острый перец-3грамм
            кориандр молотый-5грамм
            белый перец-5грамм
            соль-по вкусу (10грамм)
            в общем без яйца нужно придавать вкус панировке. иначе катит ток с соусом, как у китайцев
            один вопрос, как в kfc их обесцвечивают?

            Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	image_1129.jpg 
Просмотров:	40 
Размер:	70.0 Кб 
ID:	4519

            Комментарий


            • #7


              фсё, цпециам в панировке быть! причем количество не маленькое. вот и весь вкус.. а я думал тупо мука, балбес.
              не может быть мука со вкусом, максимум вкус масла у неё после фритирования

              Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	image_1143.png 
Просмотров:	43 
Размер:	562.7 Кб 
ID:	4551
              тут в видео будет тонкая корка тк он намочил, отрехнул 7 раз, потом в муку и потом уже в масло... старая технология чтоли

              в последнем видео которое я нашел от какойуто узбечки она добавила чайную ложку соли, перца, паприки и цимта в курицу, так замарионала и потом тоже самое в тесто.


              окунает в воду, всё как положено с 2мя слоями муки без крахмала и разрыхлителя

              Комментарий


              • #8
                2я попытка. замариновал в йогурте, накидал туда еще приправ. мариновалось больше дня. потом наринад смыл вотой, тк прошлый раз слишком много скапывало и муки налипало много и был свинарник в посуде для обмакивания.

                в муку кинул чеснока, цимт, черный перец, острую паприку по чайной ложечке. соли ложку без горки,
                не как в кафц, я б сказал вкуснее. мне вообще ни битс, ни стрипс не нравятся.
                следующий раз сделаю крылышки, чтобы кожеца хрустела.
                может стоит добавить крахмал, пока не знаю. также можно дать мясу в 70 градусов дать подсохнуть, чтобы хрустело больше.
                думаю специй в муку нужно на пол кило как минимум по столовой ложке кидать.
                муки может пол кило было, ну и выкинул процентов 70. из вкуса чувствовался только цимт. вот его больше не требуется.
                а так я был приятно удивлен, что его нотка подошла к мясу

                Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	photo_2021-04-04_23-05-25.jpg  Просмотров:	0  Размер:	96.4 Кб  ID:	4759
                Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	vprozesse.png  Просмотров:	0  Размер:	539.9 Кб  ID:	4760
                жарил стрипсы(полоски) 7 минут. интересно, как можно куриную ляжку зафритировать или там ляшки циплят и они на 30% меньше по размеру в отличие от магазинных.
                еще кажется, что тесто не повзрывалось, чтобы структура была похожа на кфц тк 165 грдусов маловато.
                также можетбыть мясо слишком влажное- замаринованое до ужаса, всегда выдавало влагу и не дало взорваться тесту.

                After some trial and error, they decided the chicken should be soaked in buttermilk and coated once in the breading mixture, then fried in oil at 350 °F (177 °C) in a pressure fryer until golden brown.
                в новой мультиварке буду готовить на 180

                What is the secret to crispy fried chicken?
                4. Use egg whites, alcohol, and cornstarch for a crispy coating.
                1. Egg white adds structure in the form of protein. It also helps the flour coating stick to the chicken like culinary glue. ...
                2. Alcohol evaporates quickly in the frying oil. ...
                3. Cornstarch in the flour makes the crust crispier.
                можно попробовать и так. с белком, алкоголем и корнфлейксом.
                алкоголь помню добавляли в тесто для хвороста.

                What frying oil does KFC use?
                Canola Oil
                KFC products are fried in oil which may contain the following: Canola Oil and Hydrogenated Soybean Oil with TBHQ and Citric Acid Added To Protect Flavor, Dimethylpolysiloxane, an Antifoaming Agent Added OR Low Linolenic Soybean Oil, TBHQ and Citric Acid Added To Protect Flavor, Dimethylpolysiloxane, an Antifoaming
                ну и конечноже можно поиграться с видами масла.

                если будет для этого всего время. смысл понятен. вкус оба раза был супер.
                тоесть это нынче не совсем альтернатива, а в какой то мере другое блюдо

                Комментарий


                • #9
                  Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	e1e5f537194149671a247bfc589a60ab.jpg  Просмотров:	0  Размер:	70.7 Кб  ID:	4765
                  тоже интерсно с обмакиванием в молоко. думаю это дело заменили на молочный порошек- пицца хат тудаже

                  а вообще по ощущениям многие никогда эти крылышки не пробывали. к примеру та таджичка. цимта привкуса никогда в кфц не было!




                  Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	02-the-history-of-pressure-frying.jpg  Просмотров:	0  Размер:	196.5 Кб  ID:	4766





                  на фритирование под давлением я конечно не пойду. такая техника мне нах не всралась, не говоря о простой фритюрнице.
                  но думаю именно так прожариваются окорочка/ляшки иначе хрен чего выйдет.

                  пс. нда, а в принцыпе в скороварке можноже и под давление пожарить. в некипяшем масле при 120 градусах.... звучит всеравно опасно.

                  Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	OEL_DRUCK_WARNUNG.png 
Просмотров:	17 
Размер:	25.2 Кб 
ID:	4809

                  Комментарий


                  • #10


                    в этом видео вроде как собрали всё тоже, что и я до схи пор.
                    курица свежая, жарка под давление. специи...

                    упомянули о солености. это слышу впервые

                    https://www.indianhealthyrecipes.com...icken-at-home/
                    стакан хлебных крошек. вот опять чтото новенькое!
                    тамже и 2ложки крахмала.
                    после готовки положить на сеточку, чтобы они оставались хрустящими долще.
                    как я и писал выше типо в микроволновке на 70% под грилем не давать пару из мяса оседать на корочке

                    Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	kfc_cro_8_strips_700x558.png  Просмотров:	0  Размер:	432.9 Кб  ID:	4768
                    кстати кругом крылышки да ляжки. там понятно изза кожи толсще слой муки кажется.
                    а чтоже с стрипсами? может их вообще заморожеными фритируют, они же тонкие. тудаже идут и битсы, их точншком никто не обмакивает или теже нагетсы. значит тут будет яйцо для много теста и никакой воды.
                    тут нет кожи и воздух выводить не нужно!


                    https://www.kochen-mit-diana.com/201...e-bei-kfc.html
                    Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	Zutaten-Crispy-Stripes.jpg  Просмотров:	0  Размер:	113.2 Кб  ID:	4769
                    мука-яйцо-панировка в сухарях

                    Комментарий


                    • #11
                      пару дней назад был в kfc, точнее не был, а брал там еду с детьми.
                      фотку не сделал, смысл прост- те что не острые херь полная. не хот вингс и нету
                      простые окорочка -это тупо хрень с перцем. не было там красивой корочки.
                      одна ляха по запаре была острая и я её забрал себе там была и корочка и когда её откусываешь красный слой!!!
                      тоесть паприка с красным перрцем. вот так.
                      ну может без перца делали по быстрому и ток один раз в муку обваляли не знаю, но за них платить это грех! отстой полный

                      Комментарий


                      • #12
                        Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Bildschirmfoto 2021-04-26 um 12.21.40.png 
Просмотров:	32 
Размер:	852.3 Кб 
ID:	5300
                        купил вчера 3 острые и 3 неострые. 3 темные 3 светлые....

                        Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Bildschirmfoto 2021-04-26 um 12.21.02.png 
Просмотров:	21 
Размер:	914.8 Кб 
ID:	5301
                        которая темнее с черным перцем

                        Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	Bildschirmfoto 2021-04-26 um 12.21.59.png 
Просмотров:	20 
Размер:	832.2 Кб 
ID:	5302
                        светлая же местами промаринована красным цветом

                        вкус другой в отличие от темной.
                        короче каждый делает как хочет. где у них лежат острые и где не острые и как их нужно делать незнает наверное никто.
                        и мне искать правду, которой наверное и нет, больше и не охото.

                        много перца набабахать не проблема.
                        по вкусу то, что с красным вкуснее, но на голени не было этого красного и не было черного перца в итоге какбы и не остро... короче муть

                        Комментарий


                        • #13
                          структура удалась, а большего и не нужно!

                          Нажмите на изображение для увеличения. Название:	Bildschirmfoto 2021-04-29 um 18.54.53.png Просмотров:	0 Размер:	828.9 Кб ID:	5340Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	image_1663.png  Просмотров:	4  Размер:	888.2 Кб  ID:	5341Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	IMG_4284.jpg  Просмотров:	0  Размер:	195.7 Кб  ID:	5345Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	IMG_4293.jpg  Просмотров:	0  Размер:	182.3 Кб  ID:	5346
                          Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	Bildschirmfoto 2021-04-29 um 18.55.12.png  Просмотров:	0  Размер:	860.5 Кб  ID:	5343

                          день мариновал в турецком йогурте со специями, добавил чуток водички для раззчжения.

                          потом в муку с солью, перцем, ингвой, чесночным порошком.

                          потом в воду, потом 2й слой муки.

                          с солью чуток переборщил, копченая паприка при мариновке придает вкус магазинных крылышек из морозилки.
                          может и не маринованая. наверное паприка здесь не к чему и красный свет дожен быть от чили перца




                          вкус не как в кфц, он особенный и повторять смысла не вижу.

                          до этого делал грудки. всегда вкусно, но вот ошметки на крылышках изза кожи и густого маринада получились отменные.

                          ктото делает с корнфлексом для оптики. как видно, он не нужен- ДЛЯ КРЫЛЫШЕК. вот для Полосок, может быть.

                          Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	IMG_4290.jpg  Просмотров:	0  Размер:	140.7 Кб  ID:	5344

                          система как и в первый раз, ток с крылышками и никакого разрыхлителя в муке
                          остраты не было абсолютно. перца нужно бухать нереально много, что в маринад, что в муку.
                          в муку для света лучше не порошковый, а молотый перец кинуть. или моя острота сгорела в масле.

                          масло было рапсовое. температура макс 175. мерял градусником. скороварка начала отчет при температуре 145.
                          зубочистка уже кипела, но я дождался большей температуры. потом давал минуты 3-4 скапать маслу с мяса и заодно прогреться маслу в котле.
                          фритировал 6 минут

                          Комментарий

                          Обработка...
                          X