Индийская кухня

Участник Zahlesel ответил

28-05-2021, 12:49 PM
хорошая подборка, без перебора.
200г томатов, одну луковицу, две грудки. остатки турецкого йогурта.
потом еще подперчил красным чили.
но апогей был когда закинул себе в тарелку свою аджику из китайского чили.
затылок спотел
рис 1:1,5 под давлением на 6м и до остывания. классный длинный рассыпчатый
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

27-05-2021, 09:12 PM
тк рис басмати, то запощу сюда пропорция 1:1 в мультиварке на пару

рассыпчатый и не сухой. но не индийский басмати и без запаха
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

28-03-2021, 01:34 PM
сделал с манкой и на буттермильхе вместо йпгурта. да теже кребли только тонкие. средний слишком тонкий получился и не вздулся
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

27-03-2021, 06:23 PM
300 g Mehl (Weizenmehl 405 oder 550)
1 Teelöffel Salz
160 ml heißes Wasser

Einfach mischen, rollen und geschmacklich abheben

сверху было несколько рецептов для батуры во фритюре. тут вобще тесто запареное на кипятке как для пельменей и чебуреков.
кка по мне то весь секрет-это тонкое тесто и его обливание раскаленым маслом, что делсает две твердые корочки, которые расходятся друг от друга
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

27-03-2021, 01:17 PM
первое блюдо готово, не хватет конечно батуры на масле, но ничего, еще доберусь.

рецепт типо такой как в первом видео. цимт не добавлял. делал на пальмовом масле, помоему мой индиец делает на йогурте, тк у него соус белее. молока была банка, также натер ингвы и добавил два крупных зубчика чеснока.

к чайной ложке с горкой гарам масала, добавил пол чайной ложки острого чили, потом еще пол чайной ложки острого карри.

потом пол чайной ложки кориандра, пол чайной ложки зиры молотой и пару зеринок еще целиком. щедро посолил.
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

25-03-2021, 05:36 PM
сходил к индийцу, купил рис за 11 евро 5кг. сразу провел тест в мультиварке
у турков махмуд за 10

не клеется и вроде нигде не написано, что он пропареный.

добавил 1 порцию риса 2 порции воды, соль. рис не промывал и не настаивал в воде.
налил воды, поставил обе порции, накрыл каждую чашку крышкой. врубил программу рис на 1 минуту.
через минут 5 температура дошла градусов до 130 стартовал таймер, одну минуту рис попарился и кастрюля вырубилась.
через 10 минут достал рис и перемешал.
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

24-03-2021, 11:32 PM
с кари всё ясно, а вот рис варить, чтобы не клеелся еще не получилось ниразу.
тут воды 1:2 в воде масло дабы не слипался.
другой способ поджарить перед варкой в подсолнечном и сливочном масле
еще есть способ минуту поварить и слить слизь

и нужно еще этот рис у турков найти и проверить с ним
https://www.amazon.de/Mahmood-Indian.../dp/B01M2XCGV9
71Qe8fGexTL._SL1080_.jpg
22,49 € (4,50 € / kg)

17,40 € за 5кг тоже рис 1121
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

14-03-2021, 09:38 AM
второе индийское блюдо это VINDALOO с курицей или еще чем угодно. дома даже паста купленая валяется, а всё еще не добрался.
как по мне то в пасте пара приправ и дохера чили
https://www.chefkoch.de/rezepte/1568...-Vindaloo.html

сам делал без пасты и огромную кастрюлю, кроме емня это никто есть не мог очень дохера чили бахнул,а карри я делал сам.
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

13-03-2021, 11:24 PM
этот делает интересно с пастой из чеснока,ингвы и чили. добавляет гарам масала чайную ложку
зиру-это Кройц-кюммель(кумин) добавил в начале
цимт и кукурма, кориандр. хотя всё это уже есть поидее в масале:паприка, кориандр и зира.
можно добавить кокосовое молоко

чеснок и лук нужно полюбому

Rezept für 2-3 Personen:
- 1 Dose Tomaten à 400 g
- 1 Dose Kichererbsen oder frisch gekochte
- 100 ml Kokosmilch
- 1 kleine Zwiebel
- ein 2 cm Stück Ingwer
- 1 Chili
- Salz, Pfeffer
- 1Tl Paprikapulver, 1/2 Tl Kurkuma, 1/2 Tl Koriander, 1/4 Tl Kreuzkümmel
- etwas Limettensaft
- 1 Bund frischer Koriander
- 100 g Blattspinat
- 2 EL Joghurt (optional)

может мне ранше для полного счастья кокосового молока не хватало. думал у индийцев типо сливки коровьи...

Chana Masala Curry - chickpea curry
гвоздика, фенхель, лавровый лист. зажарку перемолоть в кашу с сухими томатами

просто и без болтовни. к гарам масала, добавила еще карри, зиры и приправ перец, чили, соль
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

24-05-2020, 04:19 AM
тут манка не зажареная

ЛЕПЕШКИ ПУРИ
ОЧЕНЬ ПРОСТО. На 12 лепешек берем:

1. Мука высшего сорта 350 гр
2. Манка 150 грамм
3. Соль по вкусу 0.5-1 ч.л
4. Вода 100-200 мл

пробовал этот хлеб в 4хресторанах, вкусный был только у одних.
он был зажарен в масле, как кребли.да утех индийцев все вкусно, у других же как будто полуфабрикаты подогрели.
за такое платить вообще неинтересно.
вц ганновере еще 3 ресторана есть, где я не был, нужнои тампопробовать.
авось ктото естьвкуснее моего фаворита. помоему в имбисах все вкуснее, тк там берут еду изза вкуса, а не обстановки

хлебушек стоит 2 евро, а ингредиентов на 5 центов

Zutaten für 6-8 mittelgroße oder 4 sehr große Bhatura:
• 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 40 g Maisgrieß oder Weichweizengrieß
• 4 g frische Hefe
• 40 ml Pflanzenöl
• ½ TL Salz
• 100 ml Wasser, lauwarm
• Frittieröl
• optional etwas Kreuzkümmel, gemahlen
• außerdem können auch noch eine Prise Zucker und ein EL Joghurt zugefügt werden
Прокомментировать:
Участник Zahlesel ответил

24-05-2020, 03:47 AM
List of ingredients
For Bhatura
2 cup All Purpose flour / Maida
1/4 cup Semolina / Sooji
Grieß geröstet, Roasted Rava , Semolina, Sooji, Suji, Kerala, Periyar,
https://www.indische-lebensmittel-on...erala-periyar/
Salt to taste
1 tsp Sugar
1/4 tsp Baking Soda
1/4 cup Yogurt
1/4 cup water

Chole Masala
1 cup Chana, soaked in water overnight
4 tbsp Oil
1 tsp Cumin seeds
2 Bay Leaves
1 Big Onion finely chopped
1 tbsp Ginger garlic paste
2 Tomatoes Finely chopped
1 tbsp Chana Masala
1 tsp Red Chilli powder
Прокомментировать:
Участник Zahlesel создал тему Индийская кухня

23-05-2020, 09:56 PM
Индийская кухня

Ну у меня одно блюдо, которое я обожаю. меню под номером 20.
картошку можно было бы исключить
Пробовал и другие, вкусно, но не особо по мне, это теже яйца вид с боку.
мпжет нунжо перепробоваь еще раз. ах да и напиток манго ласси оболденный
https://www.kohinoor-hannover.de

ну еще посмотрим. как минимум хлеб можно будет повторить
Метки: Нет

Объявление

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Прокомментировать:

Индийская кухня