Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Granitas / Frozen Milchshake / Slushy / Frozen Smoothie / Frozen Cocktails / Sorbets

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • #46
    Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	4040_thumb.jpg?$Product_Desktop$.jpg  Просмотров:	0  Размер:	17.4 Кб  ID:	3278
    Milcheis 3,5% Fett: Zutaten: VOLLMILCH, Zucker, SÜSSMOLKENPULVER, Glukosesirup, SAHNE, Emulgator (E471), Stabilisatoren (E412, E407), Vanillearoma.

    Beinhaltet: Milch (einschl. Laktose)
    https://www.mcdonalds.com/de/de-de/p...ml#collapseTwo

    Guaran (E412), Carrageen (E407)

    значит в макдаке целых два используют для особой "упругости"

    Е471

    https://dobavkam.net/additives/e471
    при помощи добавки E471 можно без проблем смешать растительное масло и воду. Именно поэтому добавка наиболее часто используется при приготовлении молочных продуктов и жирных продуктов.
    https://www.netdoktor.de/ernaehrung/...sefettsaeuren/

    Speiseeis macht der Zusatzstoff geschmeidiger und lässt es langsamer schmelzen

    Комментарий


    • #47
      https://www.youtube.com/watch?v=96d3hSp7f7g

      тут желатин и его херачат в кипятке, как и почти все другие затвердители.
      молоко варить не хочу. может сварить загуститель с водой или много его с небольшим количеством молока и потом залить во фризер


      Как сделать соус густым
      Выберите камедь. Наиболее известными видами камеди являются ксантановая камедь, агар, пектин и гуаровая камедь. Они популярны потому, что для придания густоты жидкости требуется совсем небольшое количество этих веществ, к тому же они не влияют на вкус и цвет соусов.[3]
      • Ксантановая камедь является универсальным загустителем, ее используют для загущения большинства салатных заправок и соусов, она обладает и консервирующими свойствами.
      • Агар (иногда его называют агар-агар) широко применяется в пищевой промышленности для придания густоты молочным продуктам, его используют в качестве заменителя желатина во фруктовых заготовках и десертах. Агар продается в порошке или в виде хлопьев.
      • Пектин обычно применяется при приготовлении джемов и желе, фруктовых сладостей, им еще загущают йогурты и молочные продукты.
      • Гуаровая камедь густеет в холодном состоянии, ее добавляют в выпечку, чтобы увеличить количество клетчатки в готовом продукте.[4]Ее часто применяют в салатных заправках.

      Комментарий


      • #48
        загуститель сахара для торта (carrageen) с молоком загустел не кисло.
        наверное такой пачечки, максимум двух хватит на литр молока

        Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	img_9842.jpg  Просмотров:	0  Размер:	75.5 Кб  id:	3285
        замешал в простом молоке, тишина, добавил сахара, тож както не сильно. после 2х минут в микроволновке разогрел бадягу и процесс пошел.

        другие два кандидата - сахар для варенья и затвердитель сливок никак себя не проявилипосле этих манипуляций.
        но нужно для чистоты эксперимента их запихать на литр молока и прогнать через фризер.
        после море сахара и заморозки порошок может показать иной резуэтат- особенно думаю о сахаре с загустителем для джемов.
        хотя там варка конкретная нужна. но тут при холоде сахар ведет себя тоже оригинально, поэтому черт его знает, нужно тестировать и смотреть, что получится на выхлопе

        Комментарий


        • #49
          вот еще идея: ванильный пуддинг. его с молоком и во фризер.
          это поидее тупо манка с крахмалом. два загустителя в одном пакете
          Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	jpeg&background-color=FFFFFF.jpg  Просмотров:	0  Размер:	80.1 Кб  ID:	3287

          хотелосьбы без кипятка, ну да ладно. цель эксперимента получить хоть раз опытным путем стоячее мягкое мороженое
          желатин сегодня тоже прикупил припоминая желе. его тож варят...

          Wenn es zum Rezept passt, können Sie Puddingpulver statt Stärke verwenden. Puddingpulver besteht zum größten Teil aus Stärke. Hinzu kommen Kakao oder Vanille, je nach Geschmacksrichtung
          Нажмите на изображение для увеличения.   Название:	Blaubeer-Wackelpudding-mit-Vanillesauce-4bb13c4e91904.jpg?itok=Ceo2LSkN.jpg  Просмотров:	0  Размер:	60.5 Кб  ID:	3288

          Комментарий


          • #50
            итак 12г затвердителя для сахара на 250г

            Ингредиенты:
            • молоко цельное - 0,5 л,
            • сухое молоко (цельное) - 100 г,
            • сахар-песок - 100 г,
            • кукурузный крахмал - 20 г.
              20г - на 700г мороженого
            так делают мягкое мороженое с крахмалом.
            отличие кукурузного от картофельного мне пока неизвестно

            Комментарий


            • #51
              Ингредиенты
              • яичные желтки 4 шт.
              • сахар 70 г
              • молоко 2.5% 200 мл
              • сливки 33-35% 200 г
              • ванилин 1/2 ч. ложки
              это пломбир.

              значит стоит попробовать 0,5 молока 100 сахара и 2 пакета сахарозагустителя и
              как альтернативу туже массу но с 5ю яйцами.
              яйца взбить с сахаром.

              -------------
              7.6.2020 17:55

              на данный момент 200г сахара на литр молока и две пачки загустителя
              закидал всё в машинку в состоянии чистики, то есть без изменения комнатной температуры.
              при температуре -4 густее, уже можно воткнуть ложку пластиковую. но горка макс 1см
              потом через пол часа температура спала или хер знает что.короче как с водой и всё дело стало сново коктейлем.

              поставил в режим очистки, добаил еще два пакетика и разогрел в микроволновке.
              ...
              походу машинку мне прийдется разбирать и мыть от комков
              потихоньку становится понятно, зачем в мягком мороженом столько добавок.
              просто так оно такой горой стоять не будет!

              ---
              слил настойку в банку, засунул в микроволновку на 5 мин, подварил и залил назад.
              испугался комкам, но вроде все растерлись.
              консистенция через час не привратилась в коктейль. какойто пенопласт с мелкими комочками.
              на вкус каки до этого молоко с сахаром и ванилью- без сливок не очень.
              чайная ложка зависает на половине стакана.
              но такое чудо ложкой я бы есть не стал. на глаз ниразу не аппетитно.

              Комментарий


              • #52
                сейчас хочу заказать сиропы для слаша. те сиропы, что купил я для газировки не канают.
                там толи мало сахара, толи совсем нет. когда достаточно сахара, то получается слаш, когда нет, то получается херь.
                либо недомерзает, либо перемерзает. хороший пример с ананасовым соком, который я использую для коктейля зомби.
                когда я его закидываю в морозилку, то он не становится кубиком льда, а становится слашем.
                поэтому и дешевая кола за 30 центов или то была оригинальная пепси, не засплашилась. там явно куча сахарозаменителей.
                чтобы стал слаш нужно как в инструкции с оригинальному соку добавлять рафинированый сахар.

                Комментарий


                • #53
                  чёт я уже пью как 2 месяца слаш и не написал. концентрат 1:6 типо заливаю 300мл сиропа в 1700 воды. со вкусом всё в норме.
                  купил колу, тархун и синюю "фанту"
                  колу слаш не люблю, фанта тоже не зашла, но от тархуна тащусь и пью, что аж моск мерзнет.

                  слаш готовится отлично при температуре -2 градуса. правда два литра лезут наружу и поднимают крышку.
                  нужно смотреть или ставить на крышку какойто груз.

                  решил заказать еще "фанту", клубнику и вишню. клубнику и вишню собираюсь использовать в миксере и коктейли делать.
                  в слаш машине фрозен шейк ну его нафиг. дети толком не пьют и машину нужно конкретно чистить с разбиранием. иначе молоко тухнет.
                  сейчас слаш заказал тут(изза фанты)
                  https://www.slusheisshop.de

                  прошлый раз у этих
                  https://www.hopser-funfood.de/slush/...zo-frei-30-ltr

                  пс с экспериментами по мороженому я дальше и не пошел. не нужно мне дома столько мороженого если два литра шейка дети не могут выпить

                  Комментарий


                  • #54
                    короче на милкшейк я забил. муторно, никто не пьёт выкидывать жалко, мыть долго.
                    сегодня впервые за лето сдлеал слаш. закинул 2 литра воды 200мл сиропа(кола 1:5) и ушел хавать.
                    когда пришел лед вывалился приподняв крышку. короче убирал свинство итта забывчивости.
                    температура стояла минус 4 градуса а это слишком много!
                    забыл, какая должна быть нормальной. чтобы был лёд и вода, а не только молотый лед.
                    следующий раз зайду в тему и прочитаю, чтобы освежить знания

                    сейчас установлено на -1.7 но было -1.5 и выглядело хороош. пока игрался с перенастроймаи
                    то стало -1.3 но еще не растаяло
                    нет не изза настроек, теперь 1.2 но каша выглядит как надо равномерные льдинки. воздух холодный
                    через 20 мин опять 1.5 и воздух горячий

                    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	photo_2021-08-13_12-09-56.jpg 
Просмотров:	13 
Размер:	58.8 Кб 
ID:	5709

                    Комментарий


                    • #55
                      нихрена не понимаю я эту машину. кола на минус 2 пол часа после минус 1 и нихрена не замерзает. поставил -4
                      задерживаем две кнопки для изменения температуры, потом нажимаем две кнопки дабы попасть в настройку температруры морозильника

                      Комментарий

                      Обработка...
                      X